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西蘭花怎么吃能增強(qiáng)抗癌活性呢？

患者：女，28歲

病情描述:
家里很喜歡做西蘭花吃，聽說(shuō)西蘭花可以增強(qiáng)抗癌活性，怎么吃會(huì)比較好？
共1個(gè)回答
陳健鵬 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 腫瘤科

西藍(lán)花可通過(guò)清蒸、快炒、焯水涼拌、搭配富含維生素C的食物等方式增強(qiáng)抗癌活性。其抗癌成分硫代葡萄糖苷的保留效率與烹飪方式密切相關(guān)。

1、清蒸：

清蒸3-5分鐘可最大限度保留蘿卜硫素前體物質(zhì)，抗癌活性保留率超過(guò)90%，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞活性成分。

2、快炒：

急火快炒2分鐘內(nèi)出鍋，配合少量油脂有助于脂溶性抗癌物質(zhì)吸收，建議使用橄欖油或山茶油。

3、焯水涼拌：

沸水焯燙1分鐘后冰鎮(zhèn)涼拌，可保持爽脆口感同時(shí)激活黑芥子酶，促進(jìn)硫代葡萄糖苷轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素。

4、搭配維C：

與獼猴桃、鮮棗等維生素C含量高的水果同食，可提高硫苷類物質(zhì)的生物利用度，增強(qiáng)抗氧化效果。

建議每周攝入3-4次西藍(lán)花，每次200克左右，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收，特殊體質(zhì)人群需注意可能存在的過(guò)敏反應(yīng)。

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