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酸味酒味是食物什么物質(zhì)產(chǎn)生的?

患者:女,24歲

病情描述:
柚子額食物會發(fā)出酒味喝酸味,是哪些物質(zhì)造成的,酸味酒味是食物什么物質(zhì)產(chǎn)生的?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸味和酒味主要由食物中的有機酸、乙醇及發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)生,常見來源有檸檬酸、醋酸、乳酸、酒精等物質(zhì)。

1、有機酸

檸檬酸、蘋果酸等天然有機酸存在于水果中,賦予食物酸味,可通過調(diào)整食物搭配中和酸度。

2、發(fā)酵酸

醋酸、乳酸由微生物發(fā)酵產(chǎn)生,常見于醋、酸奶等食品,適量食用有助于消化吸收。

3、酒精

乙醇是酒類主要成分,由糖類發(fā)酵生成,過量攝入可能對肝臟造成負(fù)擔(dān)。

4、酯類物質(zhì)

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸乙酯等酯類化合物,會形成特殊果香和酒香風(fēng)味。

日常飲食中可適量選擇含上述物質(zhì)的天然食物,避免過量攝入工業(yè)加工食品中的合成添加劑。

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