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必須喝煮熟的豆?jié){嗎？

患者：男，45歲

病情描述:
有時候我煮出來的豆?jié){有一股生黃豆味，老婆說那樣的豆?jié){可能會影響身體健康，喝豆?jié){的時候必須要煮熟嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

豆?jié){必須徹底煮熟后飲用，未煮熟的豆?jié){可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引起胃腸不適甚至中毒。

1、皂苷危害

生豆?jié){中的皂苷會刺激消化道黏膜，導致惡心嘔吐，煮沸15分鐘以上可完全破壞該物質(zhì)。

2、抗營養(yǎng)因子

胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)吸收，充分加熱能使其失活，建議煮沸后維持5-10分鐘。

3、細菌污染

未煮沸的豆?jié){可能攜帶沙門氏菌等致病菌，煮沸可有效殺滅微生物保證食用安全。

4、過敏風險

部分人群對大豆中未變性的過敏原敏感，充分加熱可降低致敏性。

建議使用溫度計確認豆?jié){達到100℃并持續(xù)沸騰，自制豆?jié){時注意消除泡沫防止假沸現(xiàn)象，兒童及胃腸功能弱者更需注意飲用安全性。

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