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綠豆時(shí)間煮長(zhǎng)了會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，24歲 提問(wèn)于2019-01-27 13:31

病情描述:
我經(jīng)常把綠豆煮開(kāi)花了還在煮，綠豆時(shí)間煮長(zhǎng)了會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
會(huì)失去一部分營(yíng)養(yǎng)的，隨著加工溫度的升高和烹制時(shí)間的增長(zhǎng)，綠豆所含的各種酶由于過(guò)熱而失活，營(yíng)養(yǎng)素含量也隨之降低。同時(shí)，綠豆由生變至熟，這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生某些物理和化學(xué)變化，其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化，清熱解毒的功效也會(huì)隨之下降，但對(duì)于脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，如果擔(dān)心綠豆過(guò)于性涼，則可以等綠豆湯開(kāi)后，多煮一個(gè)小時(shí)再飲用。
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