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螃蟹怎樣吃才不會(huì)有產(chǎn)生毒素呢？

患者：男，40歲

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)螃蟹在死了之后會(huì)產(chǎn)生一種毒素，那要怎么吃才不會(huì)有毒素??？我怕中毒啊。
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

螃蟹可通過(guò)徹底蒸煮、去除內(nèi)臟、避免隔夜存放、控制食用量等方式避免毒素產(chǎn)生。螃蟹毒素主要與細(xì)菌繁殖、組胺蓄積、重金屬富集、變質(zhì)反應(yīng)等因素有關(guān)。

1、徹底蒸煮

螃蟹需沸水蒸煮15分鐘以上，高溫可殺滅副溶血性弧菌等致病菌，破壞寄生蟲(chóng)囊蚴。未熟透的蟹肉可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉。

2、去除內(nèi)臟

蟹腮、蟹胃、蟹心等內(nèi)臟器官易蓄積重金屬和微生物毒素，食用前應(yīng)完整清除。誤食污染內(nèi)臟可能導(dǎo)致神經(jīng)毒性反應(yīng)。

3、避免隔夜

熟蟹在常溫下存放超過(guò)4小時(shí)易滋生變形桿菌，冷藏超過(guò)24小時(shí)會(huì)加速組胺生成。建議現(xiàn)做現(xiàn)食，隔夜蟹肉需復(fù)熱至中心溫度75攝氏度。

4、控制食量

成人單次食用量建議不超過(guò)2只，過(guò)量攝入蟹黃可能引發(fā)膽源性胰腺炎。過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，可預(yù)先服用氯雷他定等抗組胺藥物預(yù)防過(guò)敏。

食用螃蟹時(shí)可搭配姜醋汁幫助殺菌，避免與柿子、濃茶同食影響蛋白質(zhì)吸收，出現(xiàn)惡心嘔吐等不適癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。

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