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有冰層的帶魚比無冰層的更營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
去超市買帶魚，發(fā)現(xiàn)帶魚有的有冰層，有的又沒有，那是不是有冰層的帶魚比無冰層的更營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

帶魚有無冰層覆蓋與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)聯(lián)，帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于新鮮度、儲(chǔ)存條件和烹飪方式。

1、新鮮度

帶魚的新鮮程度直接影響其蛋白質(zhì)和脂肪含量，冰層僅能延緩腐敗速度，無法提升原有營(yíng)養(yǎng)。

2、儲(chǔ)存條件

無論有無冰層，零下18度冷凍儲(chǔ)存可最大限度保留維生素D和歐米伽3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素。

3、運(yùn)輸過程

冰層在運(yùn)輸中主要起物理保護(hù)作用，防止機(jī)械損傷，但過度包冰可能導(dǎo)致解凍后水分流失影響口感。

4、烹飪方式

清蒸或油煎等低溫烹飪比油炸更能保留帶魚的不飽和脂肪酸，與冰層存在與否無關(guān)。

建議選擇眼球清澈、鰓部鮮紅的帶魚，冷凍產(chǎn)品優(yōu)先選購(gòu)真空包裝且冰衣均勻的，避免反復(fù)解凍影響品質(zhì)。

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