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豬肉用熱水洗會流失營養(yǎng)嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
購買回的豬肉都是直接用熱水清洗,豬肉用熱水洗會流失營養(yǎng)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豬肉用熱水清洗可能導致部分水溶性營養(yǎng)素流失,主要影響維生素B族、部分礦物質(zhì)及游離氨基酸等成分。

1、維生素流失

熱水易溶解豬肉中的B族維生素,如維生素B1受熱易分解,建議改用冷水快速沖洗。

2、礦物質(zhì)溶解

鉀、鎂等礦物質(zhì)可能隨熱水流失,但蛋白質(zhì)和脂肪等主要營養(yǎng)素不受影響。

3、蛋白變性

高溫水可能使表面蛋白質(zhì)輕微變性,但不影響整體營養(yǎng)價值,僅改變?nèi)赓|(zhì)口感。

4、清潔效率

熱水去油污效果更好,需權(quán)衡清潔需求與營養(yǎng)保留,60℃以下水溫相對安全。

處理生肉時建議使用流動冷水沖洗,烹飪前用廚房紙吸干水分,既能減少營養(yǎng)損失又可降低微生物風險。

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