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打豆?jié){用濕豆好還是干豆好呢？

患者：男，36歲

病情描述:
在打豆?jié){的時(shí)候使用濕豆比較好還是干豆比較好呢？我這幾天吃的都是油條，就想打點(diǎn)豆?jié){。
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

打豆?jié){用濕豆更好。濕豆經(jīng)過(guò)浸泡后更容易打碎，豆?jié){口感更細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)吸收率更高，還能減少抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量。

1、營(yíng)養(yǎng)吸收

濕豆經(jīng)過(guò)浸泡后，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)更容易被人體吸收，干豆直接打漿可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)利用率降低。

2、口感細(xì)膩

濕豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)因吸水膨脹而軟化，打出的豆?jié){質(zhì)地更均勻細(xì)膩，干豆直接打漿容易產(chǎn)生顆粒感。

3、減少抗營(yíng)養(yǎng)素

浸泡過(guò)程能有效降低豆類中的植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、機(jī)器損耗

濕豆對(duì)豆?jié){機(jī)的刀片和電機(jī)負(fù)荷更小，能延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命，干豆直接打漿會(huì)增加機(jī)器磨損。

建議將黃豆浸泡8-12小時(shí)，夏季可放入冰箱冷藏浸泡，打漿前記得沖洗干凈，這樣能制作出口感營(yíng)養(yǎng)俱佳的豆?jié){。

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