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打豆?jié){用濕豆好還是干豆好呢？

患者：男，36歲提問(wèn)于2019-01-09 12:40

病情描述:
在打豆?jié){的時(shí)候使用濕豆比較好還是干豆比較好呢？我這幾天吃的都是油條，就想打點(diǎn)豆?jié){。

共2個(gè)回答

王燕主任醫(yī)師去掛號(hào): 中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

打豆?jié){當(dāng)然雖然干豆比較方便但是還是使用濕豆好，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10％，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高。也就是說(shuō)，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好的釋放出來(lái)，從口感來(lái)說(shuō)自然是濕豆子口感更加好。

2019-01-09 13:00

胡小翠主任醫(yī)師去掛號(hào): 湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

2019-01-09 13:00

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