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用酒能不能去除腥味呢？

患者：女，26歲

病情描述:
我每次煮魚用醋感覺去除不干凈腥味啊，用酒的話會不會去除的更干凈呢？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

用酒可以去除腥味，主要通過酒精揮發(fā)帶走腥味物質、酒精溶解腥味成分、酒中酸性物質中和腥味、酒香掩蓋腥味等方式實現(xiàn)。

1、酒精揮發(fā)

酒精具有揮發(fā)性，在烹飪過程中能夠帶走魚類或肉類中的三甲胺等腥味物質，隨著加熱過程腥味會逐漸消散。

2、溶解作用

酒精作為有機溶劑可以溶解肉類中的醛類、酮類等腥味成分，黃酒、料酒等酒類在腌制時能有效分解這些物質。

3、酸性中和

酒中含有的有機酸能與產(chǎn)生腥味的堿性物質發(fā)生中和反應，紅酒中的單寧酸、料酒中的乳酸都能降低食材的腥膻味。

4、香味掩蓋

酒類特有的芳香物質可以覆蓋部分腥味，啤酒的麥芽香、白酒的酯香都能在一定程度上遮蔽不良氣味。

建議選擇黃酒、料酒等專門用于烹飪的酒類去腥，使用時注意控制火候避免酒精殘留，對酒精過敏者可采用檸檬汁或姜片替代。

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