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發(fā)酵后的豆制品能吃嗎？

患者：女，56歲 提問(wèn)于2019-01-05 12:16

病情描述:
我媽媽喜歡做豇豆吃，我想了解這種發(fā)酵后的豆制品能吃嗎？
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
發(fā)酵后的豆制品能吃。當(dāng)大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，一部分蛋白質(zhì)被溶化分解，提高豆類(lèi)中蛋白質(zhì)對(duì)體的吸收利用率，還有豆類(lèi)發(fā)酵制品具有特殊的鮮香味，因?yàn)槎诡?lèi)中的另外一部分蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如有機(jī)酸、氨基酸，這味道鮮美食品讓人胃口大開(kāi)，增加的食欲，也有利于人體的消化吸收。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
豆制品發(fā)酵后，大豆異黃酮活性增加。本就富含蛋白質(zhì)和鈣的豆腐，經(jīng)霉菌發(fā)酵后，大分子蛋白質(zhì)被水解成小分子的肽和氨基酸，更易于人體的消化和吸收利用。并產(chǎn)生了一些原來(lái)沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，如維生素B12等。
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