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天麻中間黑色怎么回事

患者：男，42歲

病情描述:
我是有痔瘡，想用天麻做食療偏方，今天買(mǎi)了幾個(gè)天麻，拿回家一切開(kāi)里面是黑色的，這是怎么回事呢？
共1個(gè)回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院 三甲 治未病中心

天麻中間出現(xiàn)黑色可能由氧化反應(yīng)、霉變、加工不當(dāng)、品種差異等原因引起，可通過(guò)觀察質(zhì)地、調(diào)整儲(chǔ)存條件、選擇正規(guī)產(chǎn)品等方式處理。

1、氧化反應(yīng)：

天麻切片后暴露在空氣中，酚類(lèi)物質(zhì)氧化導(dǎo)致發(fā)黑，屬于正?，F(xiàn)象。儲(chǔ)存時(shí)需密封避光，已變黑部分不影響藥用價(jià)值但可能影響口感。

2、霉變污染：

潮濕環(huán)境下天麻內(nèi)部滋生霉菌形成黑斑，常伴有霉味或絲狀物。霉變天麻禁止食用，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)環(huán)境。

3、加工不當(dāng)：

蒸煮或熏硫過(guò)程中溫度控制不均會(huì)導(dǎo)致局部碳化發(fā)黑。建議選購(gòu)表面均勻淡黃色的正規(guī)廠家產(chǎn)品，避免選擇有焦黑斑塊的天麻。

4、品種差異：

部分野生天麻因生長(zhǎng)環(huán)境因素天然含有黑色素沉積，斷面呈現(xiàn)云霧狀黑紋。此類(lèi)天麻藥效正常，但需專(zhuān)業(yè)鑒別區(qū)分病理性和生理性黑變。

發(fā)現(xiàn)天麻異常發(fā)黑時(shí)建議停止食用，優(yōu)質(zhì)天麻應(yīng)呈黃白色半透明狀，儲(chǔ)存時(shí)建議真空包裝后置于陰涼干燥處。

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