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棗蒸熟后食用好嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
寶寶的消化能力沒那么好，都是把棗蒸熟后給他吃，棗蒸熟后食用好嗎？
共1個(gè)回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

棗蒸熟后食用通常是可以的，蒸熟后的棗更容易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群。紅棗含有豐富的鐵元素、維生素C和膳食纖維，蒸制后部分營(yíng)養(yǎng)成分可能有所流失，但依然保留較多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蒸熟的棗質(zhì)地柔軟，對(duì)牙齒和胃腸的刺激較小，適合老人和兒童食用。蒸制過程中高溫可能破壞部分維生素C，但礦物質(zhì)和膳食纖維相對(duì)穩(wěn)定。蒸棗的糖分更易釋放，口感更甜糯，血糖生成指數(shù)可能略有升高，糖尿病患者需控制攝入量。蒸棗可搭配山藥、銀耳等食材燉煮，增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。

新鮮棗經(jīng)過蒸制后，部分水溶性維生素會(huì)溶解在蒸煮水中，建議連湯一同食用。蒸棗可促進(jìn)其中鐵元素的釋放，有助于改善缺鐵性貧血。蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，一般水沸后蒸10-15分鐘即可，過度加熱會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失加劇。棗核含有少量氰苷類物質(zhì)，蒸制前建議去核處理更為安全。

棗蒸熟后可作為早餐搭配粥品食用，或作為兩餐間的健康加餐。胃腸虛弱者可將蒸棗去皮后食用，減少膳食纖維對(duì)腸道的刺激。建議選擇無蟲蛀、無霉變的優(yōu)質(zhì)紅棗進(jìn)行蒸制，霉變棗蒸煮后仍可能含有毒素。日常食用量以5-8顆為宜，過量可能引起腹脹。若需長(zhǎng)期食用，建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。

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