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肥肉應(yīng)該燉爛嗎？

患者：男，58歲 提問于2025-07-25 08:41

病情描述:
我的爸爸牙口不太好，但很喜歡吃肥肉，想要給他燉爛點(diǎn)。肥肉應(yīng)該燉爛嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肥肉一般建議燉爛后食用，燉爛的肥肉更易消化且能減少油膩感。肥肉的主要成分是脂肪，長時間燉煮可使其部分脂肪溶出，降低食用時的油膩程度，同時使肉質(zhì)更松軟。

肥肉燉爛后質(zhì)地變得松軟，咀嚼和消化負(fù)擔(dān)減輕，適合消化功能較弱的人群。燉煮過程中部分飽和脂肪酸會溶解到湯汁中，若去除表層浮油可進(jìn)一步減少脂肪攝入。但需注意長時間高溫可能導(dǎo)致部分B族維生素流失，搭配富含膳食纖維的蔬菜可彌補(bǔ)營養(yǎng)損失。肥肉中的膠原蛋白在燉煮后會轉(zhuǎn)化為明膠，使湯汁濃稠且易于吸收，但高血脂或心血管疾病患者仍需控制食用量。

選擇新鮮肥肉并充分焯水去除血沫后再燉煮，能提升口感并減少腥味。燉煮時可加入山楂、陳皮等酸性食材幫助分解脂肪，或搭配白蘿卜、冬瓜等蔬菜平衡油膩感。避免使用反復(fù)加熱的油脂烹飪，高溫產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物可能對健康不利。肥肉雖經(jīng)燉煮后更易消化，但每日攝入量建議不超過50克，高血壓或糖尿病患者應(yīng)遵醫(yī)囑調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

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