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土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通雞蛋高嗎

患者：女，27歲

病情描述:
我媽老是喜歡從一些不認(rèn)識(shí)的人手里買些所謂的土雞蛋，說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的比普通雞蛋要高嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大，主要營(yíng)養(yǎng)成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D等。兩者的區(qū)別可能體現(xiàn)在風(fēng)味、蛋黃顏色等感官特性上。


1、蛋白質(zhì)含量


土雞蛋與普通雞蛋的蛋白質(zhì)含量相近，每100克約含13克優(yōu)質(zhì)蛋白，生物價(jià)均為94，屬于完全蛋白。


2、脂肪構(gòu)成


土雞蛋的ω-3脂肪酸含量可能略高，但普通雞蛋通過(guò)飼料調(diào)配也可達(dá)到相似水平，總體脂肪含量差異不足5%。


3、維生素差異


維生素A、D、E等脂溶性維生素含量受飼料影響更大，規(guī)?；B(yǎng)殖可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化使普通雞蛋達(dá)到或超過(guò)土雞蛋水平。


4、微量元素


硒、鋅等微量元素含量與飼養(yǎng)環(huán)境相關(guān)，散養(yǎng)土雞蛋可能含更多環(huán)境污染物，需注意重金屬殘留風(fēng)險(xiǎn)。


選擇雞蛋時(shí)更應(yīng)關(guān)注新鮮度與儲(chǔ)存條件，特殊人群可考慮強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)雞蛋，無(wú)須刻意追求土雞蛋。

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