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豬肉為什么不能在熱水中浸泡？

患者：女，24歲

病情描述:
每次我買豬肉回來的時(shí)候，都喜歡把豬肉放進(jìn)熱水里浸泡，媽媽說這樣不好，那這是為什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豬肉在熱水中浸泡可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、口感變差、肉質(zhì)變硬等問題。

1、營養(yǎng)流失：

熱水會(huì)加速豬肉中水溶性維生素和礦物質(zhì)的溶解，尤其是維生素B族和部分氨基酸會(huì)隨水分流失，降低營養(yǎng)價(jià)值。

2、細(xì)菌滋生：

溫水環(huán)境容易滋生細(xì)菌，特別是當(dāng)水溫處于40-60攝氏度時(shí)，細(xì)菌繁殖速度加快，可能引發(fā)食品安全問題。

3、口感變差：

熱水浸泡會(huì)使豬肉表面蛋白質(zhì)快速凝固，形成致密結(jié)構(gòu)，影響后續(xù)烹飪時(shí)的入味效果，導(dǎo)致口感發(fā)柴。

4、肉質(zhì)變硬：

高溫會(huì)使肌肉纖維收縮，破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致豬肉變得干硬，失去應(yīng)有的嫩滑口感。

建議用冷水快速?zèng)_洗豬肉表面污物，如需浸泡可選擇冰水，既能保持肉質(zhì)又能抑制細(xì)菌生長，烹飪前用廚房紙吸干表面水分。

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