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用開水煮飯有什么好處

患者：女，34歲

病情描述:
我平常都是用冷水煮飯，但是今天看到美食節(jié)目說要用開水煮，用開水煮飯有什么好處？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

用開水煮飯有助于減少烹飪時間、保留更多營養(yǎng)成分、提升米飯口感、降低有害物質(zhì)殘留。

1、縮短時間

開水溫度高于冷水，能更快達(dá)到沸點(diǎn)，縮短米飯從吸水到糊化的時間，尤其適合趕時間的情況。

2、保留營養(yǎng)

高溫快速加熱可減少水溶性維生素B1、B2等隨蒸汽流失，相比冷水煮飯能多保留部分營養(yǎng)成分。

3、改善口感

開水使米粒外層迅速糊化形成保護(hù)膜，內(nèi)部淀粉均勻膨脹，煮出的米飯更Q彈有嚼勁。

4、減少殘留

沸騰過程能分解部分大米表面的農(nóng)藥或重金屬，配合淘米可進(jìn)一步降低潛在有害物質(zhì)含量。

建議選擇優(yōu)質(zhì)大米，煮飯時水量控制在1:1.2比例，煮好后燜5分鐘口感更佳，避免重復(fù)加熱影響營養(yǎng)。

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