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蒸煮骨頭湯時能放醋嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
我們在炒菜或燉湯時，時常會放些醋。骨頭湯能放醋嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蒸煮骨頭湯時可以放醋，適量添加醋有助于促進鈣質溶出，但需注意醋的用量和食用禁忌。

1、促進鈣吸收

醋中的醋酸能與骨頭中的鈣結合形成可溶性鈣鹽，提高湯中鈣含量，適合骨質疏松風險人群。

2、影響湯品風味

過量添加醋會導致湯品過酸，建議每升湯添加不超過15毫升食醋，孕婦及胃酸過多者應慎用。

3、器具保護

酸性環(huán)境可能腐蝕金屬器皿，建議使用陶瓷或玻璃鍋具熬制，避免鋁制容器長時間接觸醋湯。

4、營養(yǎng)平衡

醋會破壞部分B族維生素，可搭配富含維生素C的蔬菜如西藍花、番茄等彌補營養(yǎng)損失。

熬制時可先將骨頭焯水去腥，煮沸后轉小火慢燉2-3小時，最后15分鐘再加入醋，避免高溫長時間破壞醋酸活性。

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