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什么時候吃活魚營養(yǎng)味道最好?

患者:女,26歲

病情描述:
婆婆帶了幾條魚過來給家里加餐,想問一下,處理后防止多長時間肉會好吃一點?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

活魚宰殺后2-4小時內(nèi)烹飪營養(yǎng)和味道最佳,新鮮度受宰殺時間、保存溫度、運輸方式和魚體大小等因素影響。

1、宰殺時間

魚類死亡后肌肉會經(jīng)歷僵直期,2-4小時肉質(zhì)最緊實,此時烹飪能保留最佳口感和鮮味物質(zhì)。

2、保存溫度

0-4℃冷藏可延緩腐敗,但超過6小時鮮味核苷酸會分解,建議購買后立即處理。

3、運輸方式

充氧運輸?shù)幕铘~應(yīng)激反應(yīng)小,乳酸堆積少,比長時間離水運輸?shù)聂~更鮮甜。

4、魚體大小

500克左右的魚體型適中,肌肉纖維細(xì)膩,過大或過小的魚鮮味物質(zhì)分布不均。

選擇魚鰓鮮紅、眼球清亮的活魚,宰殺后盡快用冰水浸泡去腥,清蒸或煮湯能最大限度保留營養(yǎng)。

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