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燒焦的魚能吃嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
叫了一只烤魚，發(fā)現(xiàn)表面有些燒焦了，燒焦的魚能吃嗎？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燒焦的魚不建議食用。燒焦部分可能產(chǎn)生苯并芘等有害物質(zhì)，長期攝入可能增加健康風險，主要與致癌物生成、營養(yǎng)破壞、消化負擔、口感惡化等因素有關(guān)。

1、致癌物生成

魚肉高溫焦化時蛋白質(zhì)變性，可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物，如苯并芘。此類物質(zhì)需通過肝臟代謝，長期積累可能誘發(fā)細胞突變。

2、營養(yǎng)破壞

焦化過程使魚肉中優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分氧化分解，維生素B族和礦物質(zhì)大量流失，失去原有營養(yǎng)價值。

3、消化負擔

焦糊部位碳化形成堅硬結(jié)構(gòu)，胃腸難以分解吸收，可能刺激胃黏膜導致不適，消化不良人群尤其需避免。

4、口感惡化

焦化魚肉產(chǎn)生苦味物質(zhì)且質(zhì)地粗糙，影響食欲。味覺敏感人群可能出現(xiàn)惡心等反應。

烹飪時應控制火候避免焦糊，若不慎燒焦建議去除焦黑部分后再食用，并搭配新鮮蔬菜水果幫助代謝有害物質(zhì)。

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