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腌制的蔬菜能放心吃嗎?

患者:男,27歲

病情描述:
我很愛(ài)吃腌制的蔬菜,不過(guò)在電視上看到說(shuō)腌制的蔬菜中有亞硝酸鹽,那還能放心的吃嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
嚴(yán)重的蔬菜能放心吃,只是要在腌制二十天之后再開(kāi)始吃,因?yàn)樾迈r蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,在鹽腌過(guò)程中,它會(huì)被還原成亞硝酸鹽,濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后,亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解,腌制一段時(shí)間之后才能放心吃。
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