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雞肉中是否含有激素呢？

患者：女，36歲

病情描述:
微信有些人轉(zhuǎn)發(fā)肯德基的雞翅是吃激素長(zhǎng)大的，雞肉中是否含有激素？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞肉中通常不含有外源性激素?，F(xiàn)代養(yǎng)殖過(guò)程中激素的使用受到嚴(yán)格限制，正規(guī)渠道購(gòu)買的雞肉激素殘留風(fēng)險(xiǎn)極低。


1、法規(guī)限制


我國(guó)明確禁止在畜禽養(yǎng)殖中使用雌激素、雄激素等促生長(zhǎng)激素類物質(zhì)，市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)定期抽檢。


2、養(yǎng)殖成本


激素添加會(huì)大幅提高養(yǎng)殖成本，現(xiàn)代規(guī)模化養(yǎng)殖主要通過(guò)品種選育和科學(xué)飼料配比實(shí)現(xiàn)生長(zhǎng)效率提升。


3、檢測(cè)技術(shù)


當(dāng)前色譜檢測(cè)技術(shù)靈敏度可達(dá)納克級(jí)別，能夠有效監(jiān)控肉類中的激素殘留情況。


4、激素代謝


動(dòng)物體內(nèi)激素多為蛋白質(zhì)類物質(zhì)，經(jīng)烹飪加工和人體消化后基本失去生物活性。


建議選擇正規(guī)商超購(gòu)買具備檢疫標(biāo)志的雞肉，避免食用來(lái)源不明的禽類產(chǎn)品，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。

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