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咸肉吃法不當(dāng)會造成什么影響?

患者:女,40歲

病情描述:
媽媽在冬天會腌制能長時(shí)間保存的咸魚,咸肉吃法不當(dāng)會造成什么影響?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腌制過的肉類方便存儲,是很多地方保存食物的一種方式,而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對,就會威脅人體的健康和安全。這種腌制過的咸肉是不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)橄倘庵泻休^多的亞硝基化合物,在高溫作用下,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增加。食用后會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
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