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奶酪和牛奶中哪個鈣含量更高？

患者：女，27歲

病情描述:
最近指甲上有白點，聽說是缺鈣導(dǎo)致的，奶酪和牛奶都可以補(bǔ)鈣，哪個鈣含量更高？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

奶酪的鈣含量通常高于牛奶，每100克奶酪約含700-1200毫克鈣，而同等量牛奶約含120毫克鈣。鈣含量差異主要與加工工藝、濃縮程度、脂肪含量及添加劑等因素有關(guān)。


1、加工工藝：


奶酪通過發(fā)酵和凝乳工藝濃縮了牛奶中的鈣，部分硬質(zhì)奶酪制作過程中會添加氯化鈣以提升鈣保留率。


2、濃縮程度：


制作1公斤奶酪需消耗約10公斤牛奶，鈣質(zhì)被高度濃縮，軟質(zhì)奶酪因保留更多水分鈣含量略低于硬質(zhì)奶酪。


3、脂肪含量：


高脂奶酪中鈣質(zhì)與脂肪結(jié)合更穩(wěn)定，脫脂牛奶因去除脂肪可能損失部分脂溶性維生素D，影響鈣吸收效率。


4、添加劑差異：


部分強(qiáng)化鈣牛奶會額外添加碳酸鈣，而奶酪天然含鈣磷比更接近人體需求比例，生物利用率可達(dá)牛奶的1.3倍。


乳糖不耐受人群可選擇低乳糖奶酪補(bǔ)鈣，同時建議搭配維生素D補(bǔ)充劑或曬太陽促進(jìn)鈣吸收，每日鈣攝入量成人不宜超過2000毫克。

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