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西紅柿炒久了營養(yǎng)會流失嗎

患者:女,28歲

病情描述:
我經(jīng)常做西紅柿炒雞蛋,感覺又健康又簡單,但是我喜歡炒的很爛,這樣會營養(yǎng)流失嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
長時間高溫烹飪西紅柿營養(yǎng)的確會流失,這是由于西紅柿紅素遇光、熱和氧氣容易分化,烹調(diào)時應防止長期高溫加熱,以保存更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,能維護其防止被氧氣損壞。
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