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為什么蒸鍋水不能喝？

患者：女，31歲 提問(wèn)于2025-07-19 11:10

病情描述:
蒸饅頭的時(shí)候，我會(huì)在鍋底少放幾粒米，饅頭蒸熟了，米湯也就能喝了，朋友告訴我這種蒸鍋水是不能喝的，為什么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蒸鍋水不能喝的原因主要有重金屬析出、亞硝酸鹽積累、微生物污染、有害物質(zhì)殘留。



1、重金屬析出：


蒸煮過(guò)程中金屬容器可能溶出鉛、鎘等重金屬，長(zhǎng)期攝入會(huì)損害肝腎。建議使用食品級(jí)不銹鋼或玻璃容器蒸制食物。



2、亞硝酸鹽積累：


反復(fù)加熱導(dǎo)致水中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可能引發(fā)高鐵血紅蛋白血癥。蒸制綠葉蔬菜后的水尤其需避免飲用。



3、微生物污染：


食物殘?jiān)跍貪癍h(huán)境中滋生細(xì)菌，蒸鍋水可能含有致病微生物。蒸煮海鮮、肉類后的水存在更高污染風(fēng)險(xiǎn)。



4、有害物質(zhì)殘留：


食物中的農(nóng)藥、油脂等成分會(huì)溶入蒸鍋水，形成復(fù)合污染物。淀粉類食物蒸制后的渾濁水體需特別注意。



日常烹飪應(yīng)使用新鮮飲用水，蒸鍋水冷卻后可用于澆花或清潔，避免重復(fù)利用于食品加工環(huán)節(jié)。

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