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發(fā)了芽的馬鈴薯還可以吃嗎?

患者:女,28歲 提問于2018-06-28 22:13

病情描述:
我家人都愛吃馬鈴薯,有時候難免一次性買多了有些就發(fā)芽了,請問發(fā)了芽的馬鈴薯還可以吃嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
發(fā)了芽的馬鈴薯有毒不可以吃。發(fā)芽的馬鈴薯其中龍葵素含量是正常時的100倍,故食用時一定要把芽和芽根挖掉,因該物質(zhì)可溶于水,并應(yīng)放入清水中浸泡。還有,該物質(zhì)遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒,因此宜大火燉煮,燒煮時加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒,發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發(fā)生中毒后,應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
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