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腌制食品致癌嗎？

患者：女，41歲 提問于2018-06-26 21:29

病情描述:
表妹嫁到一個(gè)十分偏遠(yuǎn)的山村里，一到入冬，家家戶戶都是以腌制食品為主，腌制食品致癌嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
腌制食品中不僅鹽多，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細(xì)菌作用下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，更易致癌。最后，食物在熏烤過程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中的苯并芘等物質(zhì)都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/div>
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