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豬肉在熱水中浸泡會流失營養(yǎng)嗎?

患者:女,43歲

病情描述:
我經(jīng)常把凍豬肉浸泡在熱水里,豬肉在熱水中浸泡會流失營養(yǎng)嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,失去它們會影響豬肉的味道。若將整塊肉放入開水中焯,反而會保住里面的水分和營養(yǎng)。因此,最好是用熱水快速焯一下。
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