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怎樣能保留住食物中的維生素

患者：女，45歲

病情描述:
我聽說(shuō)在做菜的同時(shí)，維生素也在隨時(shí)流失，那如何能保住食物中的維生素呢
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
想保留住食物中的維生素，可以參考這幾種方法。
1.清洗各類原料，用冷水，洗滌時(shí)間要短。
2.要遵守先洗后切的原則。
3.在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料切得細(xì)小一些，以縮短加熱時(shí)間，有利于營(yíng)養(yǎng)素的保存。
4.原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。
5.在焯菜、做面食時(shí)盡量不加堿或堿性物料。
6.在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護(hù)維生素，促使鈣質(zhì)吸收。
7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào)，縮短原料在鍋中停留的時(shí)間。
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