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煮豆?jié){時看到泡沫就是煮熟了嗎?

患者:女,21歲

病情描述:
我這些天在學煮豆?jié){,問一下煮豆?jié){的時候看到有泡沫就是煮熟了嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸,其實這是豆?jié){的有機物質加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象,并非沸騰,其實此時豆?jié){是沒有熟的,生豆?jié){對人體是有害的,飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉中毒癥狀。
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