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仿葷菜的營養(yǎng)價(jià)值怎么樣？

患者：女，28歲 提問于2018-06-24 20:33

病情描述:
奶奶年齡大了多吃素菜，現(xiàn)在市場(chǎng)上有些菜是仿葷菜，想問下它的營養(yǎng)價(jià)值怎么樣？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
仿葷菜的營養(yǎng)不高。肉類和水產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)的重要來源。紅肉富含血紅素鐵，水產(chǎn)中的“腦黃金”DHA有助于大腦發(fā)育、保護(hù)視力、調(diào)節(jié)血脂。但冬瓜仿制的素紅燒肉，油條、蓮藕做的素排骨，烹飪后味道、形態(tài)與肉類相似，但營養(yǎng)價(jià)值卻相差千里，不僅蛋白質(zhì)與肉類相比大打折扣，鐵、鋅、維生素B12也是營養(yǎng)短板，因此，將“仿葷菜”當(dāng)葷菜吃，營養(yǎng)難達(dá)標(biāo)。
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