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腌菜當(dāng)天吃健康嗎?

患者:女,38歲

病情描述:
如果要腌咸菜,當(dāng)天吃會導(dǎo)致癌癥,亞硝酸鹽含量高,這些疾病嗎?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腌菜當(dāng)天吃,大青菜經(jīng)過摘、洗、切、撒鹽四道工序就成了咸菜蓙子。如果你是早晨買菜接著腌制,中午上桌的話,不就是一道損失了一些維生素、一些鉀等礦物質(zhì)的蔬菜嗎,你關(guān)心的亞硝酸鹽含量不會超過火腿腸。當(dāng)然與新鮮蔬菜相比,腌制的菜營養(yǎng)素損失較多,只剩下一部分礦物質(zhì)和纖維素,而且鹽量過高。誰讓我們好這口呢,滿足了口味,犧牲了一些營養(yǎng),只要不過于任性就行。
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