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為什么喜歡用木瓜來燉肉?

患者:女,29歲

病情描述:
我媽媽每次燉肉的時候,都喜歡往里面加入一些木瓜,這是為什么?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
木瓜中都含有一種蛋白質(zhì)分解酶,在與肉類搭配烹飪時,或是在烹飪?nèi)忸惽暗稳肽竟现?,有利于肉類中?a href="http://www.international-tax-support.com/k/5hzd5axyk5isq09.html" target="_blank">蛋白質(zhì)分解為小結(jié)構(gòu)的小肽,進(jìn)而使肉在烹調(diào)過程中更易入味,且口感松軟,使肉吃起來更鮮嫩。
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