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烤肉吃多了會(huì)致癌嗎?

患者:女,33歲 提問(wèn)于2018-06-15 17:57

病情描述:
最近我經(jīng)常吃燒烤,一吃就停不下嘴,烤肉吃多了會(huì)致癌嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
烤肉吃多是會(huì)致癌的烤制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物:多環(huán)芳烴(PAHs)和雜環(huán)胺(HCAs)。脂肪從烤肉上滴落到滾燙的烤架上時(shí),遇到明火升騰起煙霧(PAHs)。所以,在帶著焦痕的誘人烤肉上都有PAHs的蹤跡。高溫烹制肉類(lèi)時(shí)都會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺,家庭烹飪時(shí)也不例外。
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