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和面時(shí)可以加小蘇打健康嗎?

患者:男,33歲

病情描述:
我見電視頻道時(shí)和面都加小蘇打,我在家做的時(shí)候也能這樣做嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這樣做出來的面食雖然口感好,但實(shí)際上破壞了谷類食物可貴貴的B族維生素和葉酸。建議無論煮粥還是做面點(diǎn),盡量不加堿,想讓粥更軟糯,面點(diǎn)更蓬松,煮粥時(shí)放少許燕麥、糯米,做面點(diǎn)盡量使用酵母發(fā)面,酵母不但可以降解谷物類食物中的植酸,還有保護(hù)B族維生素的中作用。
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