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紅薯可以高溫煮嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
我吃紅薯都是選擇用高壓鍋煮,朋友說這樣高溫煮會影響紅薯的營養(yǎng),真的會影響紅薯的營養(yǎng)嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
紅薯不要高溫煮,因為一旦高溫煮,紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞,難以消化。再者,紅薯中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞,吃后會產(chǎn)生不適感。
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