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為什么煎魚不能過火?

患者:女,43歲

病情描述:
我在做魚時喜歡煎一下,每次煎魚時我媽就叮囑我不能過火,為什么煙雨不能過火?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
魚肉是一種蛋白質含量比較高的魚類食物,蛋白質在高溫煎炸的時候,很容易會產(chǎn)生一種雜環(huán)胺物質,而這種物質對人體健康不利,長期攝入會導致基因突變,而誘發(fā)惡性腫瘤疾病的出現(xiàn),所以在煎魚的時候最好不要過火。
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