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為什么食用沒熟透的豆角會(huì)中毒?

患者:男,26歲 提問于2018-04-21 15:18

病情描述:
最近身邊就出現(xiàn)了食物中毒的情況,想了解為什么食用沒熟透的豆角會(huì)中毒?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
食用豆角所引發(fā)的食物中毒多是因?yàn)槎菇菦]有完全炒熟,生豆角中的皂甙(皂素)和植物血凝素都會(huì)對(duì)胃腸道有刺激強(qiáng)烈,同時(shí)皂甙本身就是一種毒蛋白,所以烹調(diào)豆角時(shí)需加熱熟透才能破壞其毒素。
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