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怎樣解決魚肉容易破碎的問題?

患者:女,34歲

病情描述:
我燉魚的時候發(fā)現(xiàn)魚肉很容易破碎,外形不美觀非常影響食欲,應(yīng)該怎樣解決呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
魚肉的肌肉纖維細軟,切成丁片后,如不采取措施,在加工過程中很容易破碎,影響菜肴品質(zhì)。為了保持塊形完整,在烹調(diào)加工前,您不妨在加工好的魚肉上放少許鹽腌一下就不會碎了,這是因為魚肉中的蛋白質(zhì)在適量鹽的作用下,發(fā)生凝固、收縮,并由于蛋白質(zhì)分子間的相互作用,成為具有彈性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),使魚肉具有一定的韌性而不易破碎了。
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