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蓮藕怎么做能夠不會(huì)變色呢?

患者:女,35歲 提問(wèn)于2018-04-09 16:40

病情描述:
我們家人都是比較喜歡吃蓮藕的,但是每次我做蓮藕的時(shí)候,切完一會(huì)兒就會(huì)變顏色,蓮藕怎么做能夠不會(huì)變顏色?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蓮藕之所以會(huì)變顏色,是因?yàn)樯徟褐械拿割愇镔|(zhì)與氧氣和多酚氧化酶結(jié)合而導(dǎo)致的,如果將這三個(gè)條件隔離就能夠避免變色,最好的方法就是將蓮藕切開后泡在水中,這樣就不會(huì)變色了。
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