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為什么山藥切開(kāi)之后顏色會(huì)有變化?

患者:女,36歲

病情描述:
早上的時(shí)候在市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的山藥,當(dāng)時(shí)切開(kāi)了一些,結(jié)果剛才一看顏色就變了,這是怎么回事兒啊?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
山藥在切開(kāi)之后,會(huì)與空氣中的氧結(jié)合,從而導(dǎo)致顏色的改變,一般都是從白色改變成褐色,這種現(xiàn)象叫做酶促褐變,是一種正常情況,只要想辦法隔離空氣中的氧氣,就可以避免食物變質(zhì),
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