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雞絲拌卷心菜的做法是怎樣的呢？

患者：女，37歲

病情描述:
因?yàn)槲艺跍p肥，所以不敢多吃油炒的菜，今天想做一個(gè)雞絲拌卷心菜，怎么做更好吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞絲拌卷心菜是一道低脂高蛋白的涼拌菜，制作方法主要有雞胸肉處理、卷心菜處理、調(diào)味醬汁調(diào)配、混合攪拌四個(gè)步驟。

1、雞胸肉處理：

雞胸肉冷水下鍋，加入姜片和料酒煮熟后撕成細(xì)絲，注意順著肌肉紋理撕扯能保持纖維完整。

2、卷心菜處理：

卷心菜切細(xì)絲后用冰水浸泡10分鐘，可使口感更爽脆，紫甘藍(lán)品種更適合涼拌。

3、調(diào)味醬汁：

基礎(chǔ)醬汁可用生抽、香醋、芝麻油按2:1:1調(diào)配，糖尿病患可用代糖替代部分調(diào)味。

4、混合攪拌：

將瀝干的菜絲與雞絲混合，淋醬汁后撒芝麻拌勻，冷藏20分鐘風(fēng)味更佳。

這道菜適合健身人群補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，胃腸功能較弱者建議將卷心菜焯水軟化纖維后再?zèng)霭琛?/p>

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