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酸奶湯為什么容易變質(zhì)?

患者:男,24歲

病情描述:
昨天晚上煮的酸梅湯,感覺味道變了,酸奶湯為什么容易變質(zhì)?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酸奶湯容易變質(zhì)主要由微生物污染、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)、開封后暴露時(shí)間過長(zhǎng)、原料品質(zhì)不佳等原因引起。

1. 微生物污染:

環(huán)境中霉菌、酵母菌等微生物侵入后大量繁殖,導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。建議選擇滅菌包裝產(chǎn)品,開封后盡快食用完畢。

2. 儲(chǔ)存溫度不當(dāng):

高于6℃的儲(chǔ)存環(huán)境會(huì)加速乳酸菌代謝,建議冷藏保存并避免反復(fù)進(jìn)出冰箱。

3. 暴露時(shí)間過長(zhǎng):

開封后與空氣接觸超過4小時(shí)易氧化變質(zhì),建議分裝密封保存。

4. 原料品質(zhì)不佳:

使用臨近保質(zhì)期乳制品或添加不新鮮水果會(huì)縮短保存期,建議選用新鮮原料自制。

日??蓪⑺崮虦盅b小份冷凍保存,食用前解凍冷藏,避免添加易腐食材延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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