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煮魚可以加紅酒嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
我今天買了一些魚,準備拿來做烤魚,媽媽說加些紅酒煮會更好吃,煮魚可以加紅酒嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮魚可以加紅酒,紅酒能去腥增香并軟化肉質(zhì),但需注意酒精殘留與特殊人群禁忌。

1、去腥增香

紅酒中的單寧和酸度可中和魚腥味,酯類物質(zhì)能提升風味,適合烹飪?nèi)聂~等脂肪含量較高的魚類。

2、軟化肉質(zhì)

酒精和有機酸可分解魚肉纖維,使口感更嫩滑,建議選用酒精度低于12%的干紅葡萄酒。

3、酒精殘留

煮沸15分鐘以上可使大部分酒精揮發(fā),但孕婦、兒童及酒精過敏者應避免食用含酒精菜肴。

4、搭配禁忌

烹飪清蒸魚等強調(diào)原味的做法不宜加紅酒,痛風患者需注意紅酒與高嘌呤魚類的組合可能加重癥狀。

建議控制紅酒添加量不超過100毫升/500克魚肉,烹飪后敞蓋收汁促進酒精揮發(fā),搭配迷迭香等香料可進一步提味。

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