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醋有沒有殺菌的功效？

患者：女，35歲

病情描述:
我平常都是用醋就是用來做菜的，醋有沒有殺菌的功效？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

醋具有一定的殺菌功效，主要通過醋酸破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)，對(duì)部分細(xì)菌、真菌有抑制作用，但效果有限且不適用于所有病原體。

1、作用機(jī)制

醋中3-5%的醋酸可通過改變微生物細(xì)胞膜通透性、干擾酶活性等方式抑制部分細(xì)菌繁殖，尤其對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見致病菌有效。

2、適用場(chǎng)景

日常可用于食品表面消毒或環(huán)境清潔，如浸泡蔬菜水果、擦拭臺(tái)面等，但對(duì)芽孢類細(xì)菌、病毒等微生物殺滅效果較差。

3、濃度影響

殺菌效果與醋酸濃度正相關(guān)，普通食醋濃度較低，醫(yī)用醋酸溶液濃度達(dá)20%以上時(shí)才具備較強(qiáng)消毒能力，但高濃度醋酸具有腐蝕性。

4、使用限制

不可替代專業(yè)消毒劑處理傷口或醫(yī)療器械，對(duì)幽門螺桿菌等特殊病原體無效，長(zhǎng)期使用可能損傷皮膚黏膜屏障。

建議將醋作為輔助清潔手段，處理食源性致病菌時(shí)可配合加熱至60℃增強(qiáng)效果，醫(yī)療級(jí)消毒仍需選用專業(yè)消毒產(chǎn)品。

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