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陳皮放入菜中有什么作用？

患者：女，21歲 提問于2025-07-21 13:01

病情描述:
最近去廣東旅游，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)夭硕紩湃腙惼?。陳皮放入菜中有什么作用?
共1個回答
王海泉 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

陳皮放入菜中主要有增香、去腥、解膩、促進消化、調(diào)和藥性等作用。陳皮是曬干后的柑橘果皮，含有揮發(fā)油、黃酮類化合物等成分，既能提升菜肴風(fēng)味，又有一定食療價值。

1、增香

陳皮特有的芳香烴類物質(zhì)能滲透食材，為菜肴增添柑橘類清香。燉肉時加入可去除油膩感，制作甜點時能平衡甜度。其香氣成分耐高溫，適合長時間烹煮的菜品如鹵味、煲湯等。

2、去腥

陳皮中的檸檬烯等成分可分解魚類、禽類的腥味物質(zhì)。烹飪水產(chǎn)時與生姜搭配效果更佳，如陳皮蒸魚能中和腥味并賦予回甘。腌制肉類時加入陳皮粉也能減少異味。

3、解膩

陳皮所含的柚皮苷等苦味物質(zhì)能刺激消化液分泌，緩解油膩食物帶來的飽脹感。紅燒肉、扣肉等油脂較多的菜肴加入陳皮，可使口感更清爽。與山楂同用增強消食效果。

4、促進消化

陳皮揮發(fā)油能溫和刺激胃腸蠕動，改善食欲不振。對于脾胃虛弱引起的脘腹脹滿，用陳皮煮粥或入菜可輔助調(diào)理。但胃酸過多者應(yīng)控制用量。

5、調(diào)和藥性

在藥膳中陳皮能中和其他藥材的苦寒或滋膩特性，如與茯苓配伍可健脾利濕，與當(dāng)歸同用能減輕補血藥的滯膩感。需根據(jù)體質(zhì)搭配使用。

使用陳皮前建議清洗表面灰塵，久存者需檢查是否霉變。氣虛陰虛者不宜過量，孕婦及兒童食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師。日常做菜每次用量3-5克為宜，可撕成小塊或研磨成粉，與食材共同燉煮使風(fēng)味充分釋放。保存時需密封防潮，避免與氣味強烈的調(diào)料混放。

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