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骨頭湯營養(yǎng)價值高嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我剛做完手術(shù),身子非常虛弱,想要吃點大補的東西,骨頭湯營養(yǎng)價值高嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

骨頭湯的營養(yǎng)價值有限,不能替代均衡飲食中的關(guān)鍵營養(yǎng)素。骨頭湯主要含有少量礦物質(zhì)和膠原蛋白,但缺乏蛋白質(zhì)、維生素等核心營養(yǎng)。

骨頭湯在熬制過程中會溶解出部分鈣、磷、鎂等礦物質(zhì),但這些物質(zhì)的吸收率較低。動物骨頭中的膠原蛋白經(jīng)長時間熬煮會轉(zhuǎn)化為明膠,可能對關(guān)節(jié)健康有潛在益處,但缺乏高質(zhì)量證據(jù)支持。湯中脂肪含量較高,尤其是飽和脂肪酸,過量攝入可能增加心血管負擔。相比直接食用肉類,骨頭湯的蛋白質(zhì)含量不足,且缺乏鐵、鋅、維生素B12等肉類中的關(guān)鍵營養(yǎng)素。傳統(tǒng)觀念中"以形補形"的說法沒有科學(xué)依據(jù),骨折愈合需要全面營養(yǎng)而非單一食物。

日常飲食中建議通過乳制品、豆制品、深綠色蔬菜等補充鈣,優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)來自魚肉蛋奶等完整食材。熬制骨頭湯時可搭配蘿卜、海帶等蔬菜增加膳食纖維和維生素,但需控制食用頻率和量。存在高尿酸血癥或痛風的人群應(yīng)避免飲用老火湯,肥胖或血脂異常者需撇去表面浮油。兒童及孕產(chǎn)婦等對營養(yǎng)需求較高的人群,更需注重食物多樣性而非依賴單一湯品。若存在骨質(zhì)疏松等疾病,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進行規(guī)范補鈣和抗骨質(zhì)疏松治療。

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