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霉變食物加熱后能吃嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我奶奶總是舍不得撇發(fā)霉了的大米，說還能吃，勸也不聽，霉變食物加熱后能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

霉變食物加熱后通常不能吃，高溫?zé)o法完全破壞霉菌毒素，仍可能引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。

食物霉變后產(chǎn)生的霉菌毒素如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等具有較強(qiáng)耐熱性，普通烹飪溫度難以徹底分解。這些毒素可能損傷肝臟、腎臟或神經(jīng)系統(tǒng)，長期攝入會增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。部分霉菌在食物表面形成肉眼可見的菌絲時(shí)，其毒素可能已擴(kuò)散至食物內(nèi)部，切除霉變部分仍存在安全隱患。常見易霉變食物包括花生、玉米、堅(jiān)果、面包及水果等，儲存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)。

極少數(shù)情況下，某些發(fā)酵食品如藍(lán)紋奶酪、腐乳等通過特定工藝控制霉菌種類，其產(chǎn)生的可食用霉菌不產(chǎn)生毒素。但這類食品需嚴(yán)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，家庭環(huán)境無法復(fù)制該過程。日常若誤食霉變食物后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查毒素中毒可能。

預(yù)防食物霉變需注意密封分裝保存，谷物干制品建議使用防潮容器存放于陰涼處，新鮮蔬果盡快食用完畢。定期檢查儲藏食品狀態(tài)，輕微霉斑即應(yīng)整份丟棄。特殊人群如兒童、孕婦或免疫力低下者更需避免接觸霉變食物，出現(xiàn)疑似中毒癥狀須立即醫(yī)療干預(yù)。

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