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沒煮熟的貝類食物可以吃嗎?

患者:女,38歲

病情描述:
我煮的那碗花蛤有點沒煮,想了解沒煮熟的貝類食物可以吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒煮熟的貝類食物不建議食用,可能引發(fā)胃腸炎、寄生蟲感染、細菌性食物中毒等健康問題,嚴重時可導致肝功能損害。


1、寄生蟲感染


生食貝類可能感染肝吸蟲、廣州管圓線蟲等寄生蟲,幼蟲可寄生于肝膽系統(tǒng)或中樞神經(jīng)系統(tǒng)。需通過糞便檢查確診,治療藥物包括阿苯達唑、吡喹酮、三苯雙脒。


2、細菌污染


副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌常見于未煮熟貝類,可導致發(fā)熱、腹瀉等食物中毒癥狀。確診需糞便培養(yǎng),輕癥補液即可,重癥需使用左氧氟沙星、頭孢曲松等抗生素。


3、病毒傳播


諾如病毒、甲型肝炎病毒可通過生蠔等貝類傳播,表現(xiàn)為嘔吐、黃疸等癥狀。甲肝需接種疫苗預防,治療以保肝藥物為主如甘草酸苷、水飛薊素。


4、毒素蓄積


赤潮期貝類可能蓄積麻痹性貝毒或雪卡毒素,引發(fā)神經(jīng)麻痹癥狀。目前無特效解毒劑,以呼吸支持等對癥治療為主。


建議將貝類徹底煮沸5分鐘以上,避免食用內(nèi)臟部位,有慢性肝病或免疫功能低下者應格外注意飲食安全。

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