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加工肉類可致癌嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
老公很愛吃超市買的香腸，但我總覺得加工的肉類不健康，聽說還致癌，那加工肉類會(huì)致癌嗎？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

加工肉類確實(shí)可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將加工肉類列為1類致癌物。加工肉類主要包括火腿、香腸、培根、臘肉等經(jīng)過腌制、發(fā)酵、煙熏或其他工藝處理的肉類產(chǎn)品。

加工肉類在制作過程中常添加亞硝酸鹽或硝酸鹽作為防腐劑和護(hù)色劑，這些物質(zhì)在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類化合物，具有明確致癌性。長(zhǎng)期大量攝入加工肉類與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)上升存在顯著關(guān)聯(lián)，也可能增加胃癌、食管癌等消化道腫瘤的發(fā)生概率。加工肉類的高鹽含量還會(huì)對(duì)胃黏膜造成慢性損傷，進(jìn)一步增加癌變可能。高溫烹飪加工肉類時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等物質(zhì)同樣具有致癌作用。加工肉類的飽和脂肪酸含量較高，可能通過影響激素水平間接促進(jìn)某些癌癥發(fā)展。

建議控制加工肉類攝入頻率，每周不超過1-2次，每次食用量控制在50克以內(nèi)。日常飲食應(yīng)增加新鮮蔬菜水果攝入，其含有的維生素C、維生素E等抗氧化成分可阻斷亞硝胺形成。烹飪時(shí)避免高溫煎炸加工肉類，改用蒸煮方式可減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。保持飲食多樣化，用禽肉、魚肉、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白替代部分加工肉類。定期進(jìn)行癌癥篩查，特別是有消化道腫瘤家族史的人群更需注意飲食風(fēng)險(xiǎn)因素控制。

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